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解答：

1、大火蒸15分钟，关火，蒸好后焖3分钟，开盖。

2、材料：面粉300克、菠菜80克、油适量、盐适量、酵母3克、洋葱4根。菠菜洗净，用热水焯一下，捞起，放凉，切碎。在面粉中加入酵母、一点温水和菠菜。搅拌均匀，制成面团。面团发酵成两倍大。将面团擀成方形，撒上盐。倒入油，均匀涂抹。均匀撒上切碎的香葱。从上到下卷起来。把它切成相等的几块。用筷子按中间的标记。放入蒸笼继续发酵15分钟。大火蒸15分钟，关火，蒸好后焖3分钟，开盖。

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